Raviolis pékinois
Le Citron a toujours des difficultés à suivre les temps forts culturels et culinaires que la mondialisation nous offre, c'est ainsi qu'il est totalement passé à côté du nouvel an chinois, découvrant la fin des festivités avant même d'en apprendre l'existence... Mais à défaut de suivre le calendrier culinaire Le Citron a eu le plaisir de déguster quelques mets exotiques aux accents chinois grâce au courage de l'Homme qui lui a préparé de délicieux raviolis pékinois. Une recette un peu longue mais très simple qui m'a permis de renouer avec le plaisir éprouvé lorsque j'ai dégusté pour la première fois ces raviolis : chez Higuma à deux pas du Palais Royal...
Il vous faut : 400 gr de porc haché, 350 gr de choux vert, 1 bouquet de ciboules chinoises, 1 càc de gingembre frais haché, 3 càs de sucre ,2 càs de vin chinois (pour la cuisine), 2 càc de sauce de soja, 3 càs d'huile, sel, poivre, 350 gr de farine, 17 cl d'eau, 2 càs d'huile.
Vous devez :
- Mettre la viande hachée dans un bol.
- Ajouter le vin chinois, le sucre, les ciboules chinoises hachées, le gingembre frais, le sucre, la sauce soja, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Couvrir puis remiser au frais.
- Dans un saladier mélanger la farine, l'eau et l'huile puis bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique (elle doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille).
- Préparer des boules de pâte d'environ 15 gr puis les aplatir avec la paume de la main jusqu'à obtenir un cercle de pate d'environ 10 cm de diamètre, y déposer deux c. à café de farce au centre puis plier pour refermer d'un côté.
- Faire de même jusqu'à épuisement de l'ensemble des ingrédients.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse puis y faire dorer les raviolis.
- Une fois les raviolis dorés les couvrir de 20 cl d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Servir bien chaud.
La technique pour le façonnage est plus qu'approximative, mais ils sont juste parfaits !
Curry de légumes
L'hiver me donne envie de soleil et de voyage, mais comme je n'ai pas la possibilité matérielle de m'évader j'essaye de nouvelle choses en cuisine pour partir à moindre coût. Récemment je suis partie en Inde avec un bon curry de légumes qui ma permit d'tiliser ma bonne vieille stratégie vide frigo pour me cuisiner une petit plat aux accents indiens. Largement inspirée des recettes de curry de légumes à l'indienne mon plat est une adaptation libre et totalement végétarienne. Végétarienne car la viande des étales des supermarchés me fait fuir et que ma bourse ne me laisse que peu de choix...
Il vous faut : 1 oignon jaune, 2 poireaux, 3 carottes, 6 pommes de terre, 100 gr de pâte de curry rouge, 25 cl de lait de coco, 25 cl de crème végétale.
Vous devez :
- Gratter les carottes et les couper en petits morceaux. Éplucher les poireaux et les couper en petits tronçons de 2 cm. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'ensemble des légumes.
- Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et la crème de soja, mélanger, saler.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 mn. Servez chaud.
Dégustez avec un riz basmati confortablement installés dans votre canapé !
Gaufres
Il y a peu, j'ai commis un acte répréhensible... j'ai cédé aux tentations du marketing et des réclames en courant dans une enseigne de grande distribution pour m'offrir ce qui représente un peu le graal pour moi depuis quelques mois : un appareil à gaufres... Un petit bijou de l'électroménager qui m'a permis de me cuisiner de délicieuses gaufres. Un petit plaisir que je n'avais pas dégusté depuis près d'une dizaine d'année. J'ai du faire jouer le numéro de téléphone de ma Môman pour obtenir la recette de La Pâte... Une recette pour des gaufres légères, moelleuses et très peu grasses ! Tout pour être parfaites... C'est mon sens de la mesure qui s'exprime...
Il vous faut : 200 gr de farine, 30 gr de sucre, 3 oeufs, 2 càs d'huile, 25 cl de lait.
Vous devez :
- Dans un saladier, tamiser la farine et la mélanger au sucre en poudre.
- Ajouter les jaunes d'oeuf au mélange de farine, puis mélanger en incorporant l'huile et le lait.
- Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les incorporer au mélange précédent.
- Une fois la pâte bien lisse la laisser reposer au frais pendant une heure.
- Graisser vos plaques à gauffres, y disposer une louche de pate et faire cuire 3 à 5 minutes.
Quel bonheur de déguster de bonnes gauffres chaudes au petit déjeuner !